Der französische Begriff Sous-vide (suːˈviːd) bedeutet „unter Vakuum.“ Der Begriff bezeichnet eine Methode zum Garen bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Ziel dieser Methode ist es den Geschmack, Aroma, Struktur und Saft, und damit das ursprüngliche Gewicht, maximal erhalten bleiben.
